Glossaire
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Niveau de fraicheur du vin, percu par une salivation vive.
Exposer le vin à l'air pour assouplir les tanins et libérer les arômes, par carafage, en faisant tourner le verre, ou avec un aérateur.
Le système de classification français garantissant l'origine géographique, les cépages et les méthodes de production d'un vin.
Une région géographique légalement définie pour la culture du raisin, avec des règles régissant les cépages, les rendements et les méthodes de vinification.
Les odeurs du vin provenant directement du cépage, par opposition à la vinification ou au vieillissement.
Un vin élaboré à partir de deux cépages ou plus, mélangés pour obtenir équilibre et complexité.
Sensation de sécheresse et de crispation en bouche causée par les tanins qui se lient aux protéines de la salive.
La toute première impression que laisse le vin sur le palais, avant d'avoir le temps de l'analyser.
Du vin servi au verre plutôt qu'en bouteille entière, permettant de goûter différents vins au cours d'un repas.
American Viticultural Area — une région viticole légalement définie aux États-Unis basée sur les caractéristiques géographiques et climatiques.
Un petit fût de chêne de 225 litres (environ 300 bouteilles), le récipient d'élevage standard à Bordeaux et en Bourgogne.
Saveur riche et crémeuse dans un vin, généralement issue de la fermentation malolactique.
Une philosophie agricole holistique traitant le vignoble comme un écosystème autonome, suivant les cycles lunaires et cosmiques.
Un vin effervescent élaboré uniquement à partir de raisins blancs, typiquement 100 % Chardonnay en Champagne.
Un vin effervescent blanc ou pâle élaboré uniquement à partir de raisins à peau rouge, généralement Pinot Noir et Pinot Meunier.
Arômes de vanille, toast, caramel ou épices apportés au vin par l'élevage en fût de chêne.
Un défaut du vin causé par un composé chimique (TCA) dans le bouchon qui donne au vin une odeur de carton mouillé ou de cave humide.
Arômes complexes qui se développent dans le vin grâce au vieillissement et à la vinification, distincts des arômes de raisin.
Un niveau de douceur pour les vins effervescents indiquant un sucre résiduel très faible, généralement sous 12 grammes par litre.
Verser le vin de sa bouteille dans un récipient séparé pour séparer le dépôt et exposer le vin à l'air.
Le menu des vins disponibles d'un restaurant, généralement organisé par région, style ou cépage, avec les prix à la bouteille et au verre.
Un vin nommé d'après la variété de raisin dont il est principalement issu, comme le Chardonnay ou le Merlot.
Ajout de sucre au moût avant la fermentation pour augmenter le degré d'alcool final, sans rendre le vin sucré.
Multiples couches d'arômes et de saveurs qui évoluent au fil de la dégustation et du temps dans le verre.
Sensation de poids du vin en bouche.
Un vin qui paraît dense et riche en bouche, avec un degré d'alcool élevé et des saveurs concentrées.
Un domaine classé, principalement issu du Classement de 1855 de Bordeaux qui a classé les châteaux en cinq niveaux selon le prix et la réputation.
Cuves de fermentation et d'élevage inertes qui préservent le fruit pur sans ajouter d'arômes de bois.
Un lot ou assemblage spécifique de vin, souvent utilisé pour indiquer une sélection spéciale ou une mise en bouteille premium.
Un ensemble de petites portions — généralement trois à cinq — servies ensemble pour la comparaison et l'apprentissage.
Dégustation de vins de différents producteurs mais du même millésime et de la même région pour comparer styles de vinification et expression du terroir.
Dégustation de plusieurs millésimes du même vin du même producteur pour voir comment le vin évolue d'une année à l'autre.
Une bouteille de 37,5 cl, contenant exactement la moitié du format standard de 75 cl, idéale pour les dîneurs solitaires ou l'accord de vins différents avec différents plats.
Une mention sur étiquette de mousseux indiquant un style nettement sucré, avec 32 à 50 grammes de sucre par litre.
Le système de classification italien à deux niveaux, le DOCG représentant la plus haute garantie d'origine et de normes de production.
Un domaine viticole français qui cultive ses propres raisins et vinifie sur place, équivalent de « estate » en anglais.
Un petit ajout de sucre et de vin au mousseux après le dégorgement pour fixer le niveau final de douceur.
Un supplément facturé par le restaurant pour ouvrir et servir une bouteille de vin que vous apportez de chez vous.
Faire mûrir le vin en fût de chêne pour ajouter des arômes, assouplir les tanins et permettre une oxydation contrôlée.
Arômes et saveurs dans le vin rappelant des épices comme le poivre noir, le clou de girofle, la cannelle ou l'anis.
Quand l'acidité, le sucre, les tanins, l'alcool et le fruit d'un vin sont en proportion sans qu'un seul élément domine.
Une mention sur étiquette de mousseux qui, de façon déroutante, indique un vin légèrement plus sucré que le Brut, avec 12 à 17 grammes de sucre par litre.
Le processus par lequel les levures transforment le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique, convertissant le jus en vin.
Une fermentation secondaire où des bactéries convertissent l'acide malique vif en acide lactique plus doux, donnant au vin une texture crémeuse.
Les saveurs et sensations qui persistent en bouche après avoir avalé le vin.
Arômes dans le vin rappelant des fleurs comme la rose, la violette, le jasmin ou la fleur de sureau.
Un vin où les arômes de fruits mûrs dominent les caractères terreux, herbacés ou boisés.
Arômes de fumée, de cendre ou de bois brûlé dans le vin, souvent liés à la chauffe des fûts ou au terroir.
La plus haute classification de vignoble en Bourgogne et en Alsace, désignant les sites considérés comme produisant les meilleurs vins.
Arômes et saveurs végétaux dans le vin, comme le poivron vert, l'herbe coupée ou les herbes fraîches.
Les gouttelettes de vin qui glissent le long du verre après l'avoir fait tourner, aussi appelées jambes.
Un vin délicat et rafraîchissant en bouche, avec un degré d'alcool bas et une texture fine.
Cellules de levures mortes et particules de raisin qui se déposent au fond d'une cuve ou d'un fût après la fermentation.
La durée pendant laquelle les saveurs du vin persistent en bouche après avoir avalé, mesurée en secondes.
Trempage des peaux, pépins et rafles du raisin dans le jus pour en extraire couleur, tanins et saveurs.
Refroidissement des raisins foulés avant la fermentation pour extraire couleur et arômes fruités sans tirer de tanins rêches.
Une technique de vinification où des grappes entières non foulées fermentent dans leurs propres peaux dans une cuve saturée en CO2, produisant des vins fruités et peu tanniques.
Un vin endommagé par une exposition excessive à la chaleur, donnant des arômes de fruits cuits, un goût plat et parfois un bouchon poussé vers l'extérieur.
Une bouteille de 1,5 litre contenant le double du format standard de 75 cl, considérée comme le format idéal pour le vieillissement et le service en groupe.
Un vin qui manque de corps, de concentration et de texture, donnant une impression aqueuse.
Une sélection coordonnée de vins choisis pour accompagner chaque plat d'un repas en plusieurs services.
Un repas en plusieurs services de petits plats choisis par le chef, souvent proposé avec un accord mets-vins optionnel pour chaque plat.
Un terme vinicole américain pour les assemblages de style bordelais utilisant les cépages traditionnels de Bordeaux comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc.
La méthode traditionnelle de production de vin effervescent avec une seconde fermentation en bouteille, créant des bulles fines.
La phase médiane de la dégustation, après l'attaque et avant la finale, où le caractère central du vin se révèle.
L'année de la récolte des raisins, imprimée sur la bouteille pour indiquer les conditions de culture de cette année précise.
Une qualité ni fruitée ni herbacée, souvent décrite comme pierre mouillée, craie, silex ou ardoise.
Mention française signifiant « embouteillé à », suivie du lieu — au domaine, au château ou à la coopérative.
Un vin élaboré entièrement à partir de raisins cultivés dans les vignobles du domaine et mis en bouteille sur place.
Un vin contenant du sucre résiduel perceptible après la fermentation.
Jus de raisin fraîchement pressé incluant peaux, pépins et rafles, avant ou pendant la fermentation.
Un vin entre léger et corsé en poids et en texture, ce qui le rend polyvalent à table.
Un marchand de vin qui achète du raisin, du jus ou du vin fini à des vignerons pour l'assembler, l'élever et le mettre en bouteille sous sa propre étiquette.
L'ensemble des odeurs d'un vin, regroupant arômes primaires et bouquet.
Un vin surexposé à l'oxygène, ayant perdu sa fraîcheur et développé des arômes plats, éventés ou de noix.
Les saveurs et textures perçues lorsque le vin est en bouche, distinctes de ce que l'on sent au nez.
La deuxième plus haute classification de vignoble en Bourgogne, un cran en dessous du Grand Cru, désignant des sites d'excellence reconnue.
Rotation et inclinaison progressives des bouteilles de Champagne pour rassembler les levures mortes dans le goulot avant leur expulsion.
Mention sur l'étiquette suggérant une qualité supérieure ou un élevage plus long, mais dont la signification légale varie considérablement selon les pays.
Un vin lisse et ample en bouche, sans aspérité de tanin ou d'acidité.
Vin rose obtenu par un bref contact pelliculaire avec des raisins rouges, un assemblage rouge-blanc, ou une courte macération.
Un vin sans sucre résiduel perceptible, où la fermentation a converti la quasi-totalité du sucre en alcool.
Sur une étiquette de mousseux, sec signifie demi-doux avec 17 à 32 grammes de sucre par litre — nettement plus sucré que le Brut.
Un professionnel du vin formé qui gère la carte des vins d'un restaurant, recommande des accords et assure le service du vin.
L'ossature de tanins, d'acidité et d'alcool qui donne sa forme au vin et son potentiel de garde.
Élevage du vin sur ses lies (levures mortes) pour ajouter de la richesse, de la texture et une complexité de type brioche.
Composés naturels qui donnent une sensation de sécheresse au vin.
La plage de température idéale pour boire un vin, qui affecte considérablement la perception des arômes, saveurs et textures.
Arômes et saveurs évoquant le sol, le champignon, les feuilles mortes ou le sous-bois humide.
L'environnement naturel complet où poussent les vignes — sol, climat, altitude et exposition — qui façonne le caractère du vin.
La sensation physique du vin en bouche — son poids et sa texture — indépendamment de ses saveurs.
Arômes chaleureux de pain grillé, de brioche ou de caramel, généralement liés à l'élevage en fût ou au contact avec les lies.
Verres à vin avec pied qui éloignent la main du calice, empêchant la chaleur corporelle de réchauffer le vin.
L'espace d'air entre la surface du vin et le bouchon à l'intérieur de la bouteille, qui augmente à mesure que le vin s'évapore lentement à travers le bouchon au fil des ans.
Des vignes généralement âgées de plus de 35 à 50 ans, produisant de petits rendements de raisins plus concentrés.
Mention sur étiquette française signifiant « old vines », suggérant que le vin provient de vignes matures à faible rendement qui produisent des raisins concentrés.
Un vin à l'acidité franche et rafraîchissante, propre et dynamique en bouche.
Un vin issu de raisins cultivés sans pesticides, herbicides ni engrais de synthèse, avec des normes de certification variables selon les pays.
Le vin par défaut du restaurant, généralement disponible au verre ou en carafe au prix le plus bas.
Un vin élaboré avec une intervention minimale — raisins bio ou biodynamiques, levures indigènes, sans additifs, peu ou pas de sulfites ajoutés.