Definition courte
Trempage des peaux, pépins et rafles du raisin dans le jus pour en extraire couleur, tanins et saveurs.
Le vin blanc évite le contact pelliculaire ; le vin rouge en a pendant des jours ou des semaines. Plus les peaux trempent longtemps, plus le vin devient foncé, tannique et savoureux. Un Pinot Noir léger macère environ une semaine. Un Cabernet Sauvignon dense peut aller jusqu'à trois ou quatre semaines. Le rosé ne reçoit que quelques heures de contact — assez pour la couleur, pas pour les tanins.