Definition courte
Cuves de fermentation et d'élevage inertes qui préservent le fruit pur sans ajouter d'arômes de bois.
Les cuves en inox n'ajoutent rien au vin — ni vanille, ni toast, ni épice. C'est justement le but. Les vinificateurs choisissent l'inox quand ils veulent que le cépage et le terroir s'expriment sans masque. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño et Muscadet sont presque toujours fermentés et élevés en inox. Le résultat est net, lumineux et axé sur le fruit.