Definition courte
L'ossature de tanins, d'acidité et d'alcool qui donne sa forme au vin et son potentiel de garde.
La structure, c'est l'architecture du vin. Un rouge bien structuré a des tanins fermes et une acidité vive qui lui permettront de vieillir. Un vin sans structure paraît plat ou mou. Bordeaux et Barolo sont réputés pour leur structure ; le Beaujolais mise sur le plaisir immédiat plutôt que sur la charpente.