Definition courte
Des vignes généralement âgées de plus de 35 à 50 ans, produisant de petits rendements de raisins plus concentrés.
En vieillissant, les vignes produisent moins de fruits, mais ce qu'elles donnent est plus concentré. Leurs systèmes racinaires profonds puisent eau et nutriments loin sous terre, ajoutant de la complexité. Il n'existe aucune définition légale de « vieilles vignes » — certains producteurs l'utilisent dès 25 ans, d'autres attendent 80 ou 100 ans. Dans des régions comme la Barossa Valley ou le Languedoc, les vieilles vignes offrent souvent un rapport qualité-prix remarquable.