Definition courte
Jus de raisin fraîchement pressé incluant peaux, pépins et rafles, avant ou pendant la fermentation.
Avant le début de la fermentation, on a du moût — essentiellement du jus de raisin avec tous ses solides. Le moût rouge inclut les peaux pour l'extraction de couleur et de tanins. Le moût blanc est généralement pressé et séparé des peaux immédiatement. La teneur en sucre du moût détermine le degré d'alcool potentiel du vin fini.