Definition courte
Une qualité ni fruitée ni herbacée, souvent décrite comme pierre mouillée, craie, silex ou ardoise.
Certains dégustateurs jurent reconnaître le calcaire du sol dans le vin. Les scientifiques sont sceptiques — la vigne n'absorbe pas les cailloux. Quoi qu'il en soit, la sensation est réelle : une qualité crayeuse, de silex, de gravier mouillé que l'on retrouve dans le Chablis, le Sancerre et le Riesling allemand. Que cela provienne du sol ou d'acides et de levures spécifiques, la minéralité ajoute une dimension savoureuse au-delà du fruit.