Definition courte
Trempage des peaux, pépins et rafles du raisin dans le jus pour en extraire couleur, tanins et saveurs.
Le vin blanc évite le contact pelliculaire ; le vin rouge en a pendant des jours ou des semaines. Plus les peaux trempent longtemps, plus le vin devient foncé, tannique et savoureux. Un [Pinot Noir](/fr/wines/pinot-noir) léger macère environ une semaine. Un [Cabernet Sauvignon](/fr/wines/cabernet-sauvignon) dense peut aller jusqu'à trois ou quatre semaines. Le rosé ne reçoit que quelques heures de contact — assez pour la couleur, pas pour les tanins.