Definition courte
Le processus par lequel les levures transforment le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique, convertissant le jus en vin.
Les levures mangent le sucre, produisent de l'alcool et du CO2. C'est la fermentation en une phrase. Elle peut durer des jours ou des semaines selon la température et la souche de levure. Une fermentation à basse température préserve les arômes fruités délicats ; une fermentation chaude extrait plus de couleur et de tanins.