Definition courte
Une technique de vinification où des grappes entières non foulées fermentent dans leurs propres peaux dans une cuve saturée en CO2, produisant des vins fruités et peu tanniques.
Au lieu de fouler les raisins, des grappes entières sont placées dans une cuve scellée saturée en gaz carbonique. La fermentation commence à l'intérieur de chaque baie intacte, produisant des arômes de fruits éclatants et presque aucun tanin. Les vins qui en résultent goûtent la banane, le bonbon anglais et les petits fruits frais. Le Beaujolais Nouveau est l'exemple le plus célèbre.