Definition courte
L'espace d'air entre la surface du vin et le bouchon à l'intérieur de la bouteille, qui augmente à mesure que le vin s'évapore lentement à travers le bouchon au fil des ans.
Dans une bouteille jeune, le vin remplit presque jusqu'au bouchon. Au fil des décennies, de minuscules quantités de vin s'évaporent à travers le bouchon, abaissant le niveau de remplissage. Une bouteille des années 1980 avec du vin à la base du col est en bon état. Si le vin est à mi-épaule ou plus bas, il a subi une exposition significative à l'air et est probablement oxydé. Les catalogues de ventes aux enchères notent toujours les niveaux de vidange.