Definition courte
Élevage du vin sur ses lies (levures mortes) pour ajouter de la richesse, de la texture et une complexité de type brioche.
Après la fermentation, les cellules de levures mortes se déposent au fond. Au lieu de soutirer le vin, certains vinificateurs le laissent reposer sur ces lies pendant des mois. Les levures se dégradent lentement et libèrent des composés qui rendent le vin plus riche, plus crémeux et plus intéressant en texture. Le Muscadet Sur Lie est l'exemple le plus connu en vin tranquille.