Definition courte
Arômes de fumée, de cendre ou de bois brûlé dans le vin, souvent liés à la chauffe des fûts ou au terroir.
Le caractère fumé peut venir de fûts fortement chauffés, de sols volcaniques (comme l'Etna en Sicile) ou malheureusement de l'exposition à la fumée d'incendies. Avec modération, le fumé apporte de l'intérêt — pensez à la touche de charbon d'un Pinotage sud-africain ou d'une Syrah du Rhône Nord. Cela s'accorde logiquement bien avec les plats grillés et fumés.