Definition courte
Rotation et inclinaison progressives des bouteilles de Champagne pour rassembler les levures mortes dans le goulot avant leur expulsion.
Après que le Champagne a vieilli sur ses lies pendant des mois ou des années, les levures mortes doivent sortir. Le remuage déplace lentement les bouteilles de l'horizontale à la verticale tête en bas, en les secouant et les tournant pour que le dépôt glisse dans le col. Traditionnellement fait à la main sur des pupitres, la plupart des maisons utilisent désormais des gyropalettes qui terminent en une semaine au lieu de six.