Definition courte
Un vin surexposé à l'oxygène, ayant perdu sa fraîcheur et développé des arômes plats, éventés ou de noix.
L'oxydation se produit quand le vin reçoit trop d'air — par un bouchon défectueux, une bouteille mal fermée, ou simplement en restant ouverte trop longtemps. Les blancs foncent (tirant sur le brun). Les rouges perdent leur couleur vive et paraissent plats. Les arômes passent du fruit frais à la pomme meurtrie, aux notes de xérès ou au vinaigre. Certains styles (Xérès, Vin Jaune) sont intentionnellement oxydés. Pour tout le reste, c'est un défaut.