Definition courte
Arômes de vanille, toast, caramel ou épices apportés au vin par l'élevage en fût de chêne.
Les fûts de chêne donnent des notes de vanille, de noix de coco, d'épices douces et de fumée. Les fûts neufs apportent plus de goût que les fûts usagés. Le chêne américain penche vers la noix de coco ; le chêne français offre une vanille plus subtile. Trop de bois peut enterrer le fruit — comme noyer un bon steak sous la sauce.