Definition courte
L'ensemble des odeurs d'un vin, regroupant arômes primaires et bouquet.
Les dégustateurs disent « le nez » pour désigner tout ce que l'on perçoit en sentant le vin. Plongez le nez dans le verre après un léger mouvement circulaire. Les vins jeunes montrent des arômes primaires de fruits ; les vins plus âgés développent des notes de cuir, de tabac ou de fleurs séchées. L'essentiel de ce que l'on perçoit comme saveur passe en réalité par l'odorat.