Definition courte
La phase médiane de la dégustation, après l'attaque et avant la finale, où le caractère central du vin se révèle.
Le milieu de bouche est le moment où l'on découvre ce que le vin est vraiment. Après que le premier coup d'acidité ou de sucre s'estompe, le fruit, les tanins et la texture se révèlent. Un milieu de bouche « creux » — où la saveur retombe avant la finale — est un défaut fréquent des vins bon marché. Les grands vins maintiennent l'intensité de bout en bout.