Definition courte
La méthode traditionnelle de production de vin effervescent avec une seconde fermentation en bouteille, créant des bulles fines.
Un vin de base tranquille est mis en bouteille avec un peu de levure et de sucre. Les levures fermentent à l'intérieur de la bouteille scellée, produisant du CO2 qui ne peut s'échapper — c'est de là que viennent les bulles. Le vin vieillit ensuite sur les levures épuisées pendant des mois ou des années, gagnant en complexité et développant ce caractère toasté et brioché typique.