Definition courte
Cellules de levures mortes et particules de raisin qui se déposent au fond d'une cuve ou d'un fût après la fermentation.
Les lies ressemblent à un sédiment boueux. Les lies grossières (morceaux de raisin) sont généralement retirées rapidement. Les lies fines (levures épuisées) peuvent rester en contact avec le vin pendant des mois. Le vinificateur les remue parfois — c'est le bâtonnage — pour augmenter la richesse. Le contact sur lies ajoute du corps, de l'onctuosité et des saveurs de brioche.