Definition courte
Arômes et saveurs végétaux dans le vin, comme le poivron vert, l'herbe coupée ou les herbes fraîches.
Le [Sauvignon Blanc](/fr/wines/sauvignon-blanc) de Loire sent l'herbe fraîchement coupée et la groseille à maquereau — c'est le caractère herbacé. Le Cabernet Franc montre souvent du poivron vert. En petite dose, cela apporte de la fraîcheur et de la complexité. En excès, surtout dans les rouges, cela signifie généralement que les raisins ont été vendangés avant pleine maturité.