Definition courte
Verser le vin de sa bouteille dans un récipient séparé pour séparer le dépôt et exposer le vin à l'air.
Le carafage sert deux objectifs. Pour les vins âgés (plus de 15 ans), il sépare le liquide du dépôt qui s'est formé dans la bouteille — versez lentement et arrêtez quand vous voyez des particules arriver au col. Pour les jeunes rouges tanniques, il expose le vin à l'oxygène, adoucissant les tanins rêches et libérant les arômes. Un jeune Barolo bénéficie d'une heure en carafe. Un vieux Bourgogne n'a parfois besoin que de quelques minutes.