Definition courte
Arômes complexes qui se développent dans le vin grâce au vieillissement et à la vinification, distincts des arômes de raisin.
Tandis que l'arôme vient du raisin, le bouquet vient du temps. L'oxydation, l'élevage en fût et le vieillissement en bouteille créent des parfums de cuir, de boîte à cigares, de fleurs séchées, de champignon et de truffe absents du fruit d'origine. Un Rioja Reserva de cinq ans a du bouquet. Un rosé de l'année, non. Les deux peuvent être excellents.