Definition courte
Un vin effervescent blanc ou pâle élaboré uniquement à partir de raisins à peau rouge, généralement Pinot Noir et Pinot Meunier.
« Blanc de noirs » — du vin blanc à partir de raisins rouges. Le jus est pressé rapidement hors des peaux pour qu'un minimum de couleur soit extrait. Le résultat est généralement d'un or plus profond que le Blanc de Blancs, avec plus de corps, de caractère de fruits rouges et de richesse. Il se marie bien avec la volaille, la charcuterie et les plats qui ont besoin d'un mousseux avec du poids.