Definition courte
La toute première impression que laisse le vin sur le palais, avant d'avoir le temps de l'analyser.
L'attaque, c'est cette fraction de seconde initiale — le vin est-il vif ? Riche ? Agressif ? Discret ? Les dégustateurs professionnels évaluent l'attaque séparément du milieu de bouche et de la finale, car un vin peut démarrer fort et s'éteindre, ou commencer doucement et monter en puissance. Le Champagne a souvent une attaque saisissante grâce à son acidité et ses bulles.