Definition courte
Les odeurs du vin provenant directement du cépage, par opposition à la vinification ou au vieillissement.
L'arôme désigne spécifiquement les parfums issus du raisin — le cassis du Cabernet, le litchi du Gewürztraminer, le poivron vert du Carménère peu mûr. Ce sont les arômes primaires. En vieillissant, ces parfums frais s'estompent et cèdent la place au bouquet, qui naît des transformations chimiques au cours du vieillissement.