Definition courte
Le système de classification français garantissant l'origine géographique, les cépages et les méthodes de production d'un vin.
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) — désormais Appellation d'Origine Protégée (AOP) sous l'harmonisation européenne — est la garantie française qu'un vin provient du lieu indiqué et a été élaboré selon les règles locales. L'AOC Bourgogne spécifie le cépage. L'AOC Champagne impose la méthode champenoise. Le système date de 1935 et reste le modèle copié par les autres pays.