Definition courte
Exposer le vin à l'air pour assouplir les tanins et libérer les arômes, par carafage, en faisant tourner le verre, ou avec un aérateur.
L'air est à la fois l'ami et l'ennemi du vin. Un jeune [Cabernet Sauvignon](/fr/wines/cabernet-sauvignon) serré et fermé se détendra après 30 minutes d'aération. Faire tourner le verre est la forme la plus simple d'aération. Verser dans une carafe est plus agressif. Les aérateurs qui se fixent à la bouteille versent le vin à travers un tamis pour un effet instantané. Mais allez-y doucement avec les vins âgés — trop d'air peut effacer les arômes fragiles qui font leur charme.